三義春(周記)羊肉湯總店
源自清朝 傳承美味
三義春(周記)羊肉湯總店
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單縣三義春（周記）餐飲有限公司
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單縣三義春（周記）餐飲有限公司地處魯西南邊界，有一個(gè)古樸的縣城，這是一個(gè)位于蘇、魯、豫、皖四省交界處，擁有130萬(wàn)人口，1650平方公里土地的大縣，淳樸的民風(fēng)、豐厚的文化底蘊(yùn)，造就了一代又一代勤勞、善良、具有文化氣息的人民，歷史多少文人墨客都曾在此留下探索的足印，其中亦不乏文學(xué)名家——這就是單縣，古稱單父，系舜師單卷之故居，歷史曾稱單父邑、單父縣、北濟(jì)陰郡、單州。明洪武二年，由單州改稱單縣。
這是個(gè)具有悠久歷史的縣城，傍臨泱泱的黃河水，擁有廣袤的黃土地，在這一馬平川、土地肥沃的平原上，特產(chǎn)肉質(zhì)鮮美的青山羊、白山羊、綿羊。所以也成就了湯味一絕的單縣名吃羊肉湯。形成了具特色的單縣飲食文化，而三義春羊肉湯就是這一文化積淀的具體體現(xiàn)。幾千年來(lái)，生活在這一黃河兩岸的人們?cè)趧?chuàng)造歷史的同時(shí)，不斷豐富和形成了具有濃郁地域特色的羊肉湯文化。尤其是清末民初周永岐、竇保德和呂運(yùn)法創(chuàng)立的“三義春羊肉湯館”，無(wú)論是湯的品味，還是熬制工藝，均發(fā)展到了顛峰時(shí)刻。白如脂、亮似奶、花樣多、味道鮮美、香而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富的“三義春”羊肉湯已經(jīng)名揚(yáng)中華二百余年，蜚聲海內(nèi)外。
如今將這乳汁般的羊肉湯演變成了一種文化，是歷代三義春傳人不懈努力付出的回報(bào)。1986年，“三義春”作為單縣羊肉湯的代表，進(jìn)入北京展評(píng)，其制作方法、工藝被收錄進(jìn)《中國(guó)名菜譜》，同時(shí)，“三義春羊肉湯”被單縣人民政府列為“重點(diǎn)保護(hù)傳統(tǒng)老字號(hào)” 。并連續(xù)多年、多次被國(guó)家、省、市有關(guān)部門評(píng)為：“中華老字號(hào)特色餐飲美食名店”、“中華餐飲文化特色精品”、“地方名吃”、“山東省名小吃”、“百年老店傳統(tǒng)名吃”、“山東省餐飲百年老字號(hào)名店”、“山東歷史文化名吃”。2006年被菏澤市納入市非物資文化遺產(chǎn)名錄。至今28年來(lái)，榮獲省、市、國(guó)家各項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)和榮譽(yù)稱號(hào)近百項(xiàng)。2013年，被菏澤市旅游局評(píng)定為“好客山東”旅游接待單位。2013年6月，三義春羊肉湯被納入省級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
三義春羊肉湯已名聲在外，加盟店遍及全國(guó)南北。2005年、2006年、2008年、2010年，中央電視臺(tái)多次慕名前來(lái)實(shí)地采訪，并分別在二套、七套里進(jìn)行連續(xù)專題報(bào)道。2013年、2014年山東公共頻道亦連續(xù)多次采訪、專題報(bào)道了三義春羊肉湯。
而今的單縣羊肉湯百花齊放，因湯而知單縣，因湯而明文化。但二百年來(lái)的始終如一，三義春羊肉湯已成為單縣羊肉湯的領(lǐng)頭羊，也成為了魯西南一帶傳統(tǒng)名吃的代表。這白如母乳的三義春羊肉湯和這千年奔流不息的黃河水一樣，將會(huì)一如既往的滋養(yǎng)著代代生生不息的單縣人民。
古老的牌坊、三義春羊肉湯——單縣的代名詞。賞牌坊，品羊肉湯，不虛單縣行。品“三義春羊肉湯”，享受味蕾和精神兩種文化的交融。因時(shí)間的久遠(yuǎn)，因古今的交替，坐在三義春大堂，面對(duì)長(zhǎng)街，手捧一碗羊肉湯，當(dāng)香味在口腔慢慢溶開(kāi)，就好像看見(jiàn)歷史的長(zhǎng)卷在眼前緩緩鋪開(kāi)。牌坊街，鋪滿歷史的街道，三義春，蘊(yùn)含古今的味覺(jué)。了解單縣，從這里走進(jìn)來(lái)，從這里走出去......深厚的單縣飲食文化、歷史文化、人文文化、文學(xué)文化千百年來(lái)滋潤(rùn)著魯西南這塊古樸的大地，造就了淳樸的民風(fēng)、勤勞的人民。
如今，“三義春羊肉湯”已經(jīng)走出魯西南這塊大地、走向全國(guó)，也將會(huì)走向世界每一個(gè)有華人的地方?！叭x春羊肉湯”傳人將會(huì)一如既往地將這一傳統(tǒng)技藝發(fā)揚(yáng)光大,為“單縣羊肉湯”這塊金字招牌增添新的光彩！相信，“單縣三義春羊肉湯”將會(huì)走的更遠(yuǎn)！更穩(wěn)！也將會(huì)成長(zhǎng)為飲食文化里璀璨的文化瑰寶！
