三義春(周記)羊肉湯總店
源自清朝 傳承美味
三義春(周記)羊肉湯總店
源自清朝 傳承美味
源自清朝 傳承美味
“三義春”羊肉湯的文化起源
追溯羊肉湯的起 源，已有千年的歷史，早就有文字記載，在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期羊肉湯便已登上了歷史舞臺(tái)。
單縣羊肉湯始創(chuàng)于清代1807年嘉慶年間，因種種原因，曾一度淡出單縣飲食界。為保單縣羊肉湯的正宗，使單縣羊肉湯傳統(tǒng)熬制技術(shù)能夠傳承下去，在1935年春天，周永歧和竇寶德、呂運(yùn)法一起共同出資，創(chuàng)立了“三義春羊肉湯”。一是寓取三國(guó)時(shí)期劉關(guān)張?zhí)覉@三結(jié)義的“義”，再者因逢春而立，他們?nèi)吮銓⒀蛉鉁^命名為“三義春”， 將“以義為本，以技為先”定為經(jīng)營(yíng)宗旨。單縣羊肉湯又重新融入到單縣人民的生活，“三義春羊肉湯”從此為單縣羊肉湯這一傳統(tǒng)飲食文化點(diǎn)燃了傳承之炬。
單縣羊肉湯先后經(jīng)歷了清朝、民國(guó)，并見(jiàn)證了新中國(guó)的誕生，至今已有近200余年的歷史。與我國(guó)經(jīng)得起歷史考驗(yàn)一路走來(lái)的中華名吃金華火腿、北京烤鴨齊名，并有“南腿、北鴨、中羊湯”之稱(chēng)。在單縣眾多羊肉湯館中，“三義春羊肉湯”則是單縣羊肉湯中具代表性的，率先將單縣羊肉湯推向了全國(guó)，現(xiàn)在的單縣羊肉湯已名揚(yáng)天下?！叭x春羊肉湯”因其制作工藝獨(dú)特，調(diào)料齊全，營(yíng)養(yǎng)豐富，且色白似奶、湯味正宗，不僅在魯西南一帶久負(fù)盛名，在冀、豫、蘇、皖等省地也享有較高的聲譽(yù)。如今，“三義春羊肉湯”已被載入中華 名菜譜，是一項(xiàng)以湯入譜的中華名吃，
“三義春”的老牌匾
“三義春”成立后，為使名號(hào)更加響亮，特地請(qǐng)?jiān)诤饕粠ьH有名氣的留洋名家陳布經(jīng)先生，在長(zhǎng)三尺寬六寸（取意為三人六六大順）的花梨木牌匾上題寫(xiě)“三義春”三個(gè)隸書(shū)大字。三人為使招牌醒目，易于長(zhǎng)期保存，還對(duì)牌匾進(jìn)行了淺雕，著漆，包銅角。掛在店門(mén)口很醒目，外來(lái)的客人看到“三義春”這塊牌匾便知道到了單州城，必定要進(jìn)去喝一碗正宗的單縣羊肉湯。這塊牌匾也跟隨著“三義春”走過(guò)風(fēng)風(fēng)雨雨，可惜的是在文革期間被紅衛(wèi)兵當(dāng)作“四舊”砸毀，令人十分嘆惜。
“三義春”的大事跡
韓復(fù)榘聽(tīng)?wèi)蚝葴?/strong>
國(guó)民黨山東省主席韓復(fù)榘生平愛(ài)好戲曲和美食，1936年春，韓復(fù)榘來(lái)單縣視察，在看戲時(shí)聞聽(tīng)“三義春羊肉湯”名聲在外，便點(diǎn)名品嘗，喝完湯后連聲贊道：“鄙人平生真是未嘗過(guò)如此之羊湯，真是美味啊?！辈⒃谂R走時(shí)帶走七大壇子（每壇子約五十斤），送至?xí)r任東北軍海軍司令的沈鴻烈處犒賞官軍
抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間的“三義春”
1938年7月，日軍進(jìn)犯單縣城，國(guó)民軍一槍未放倉(cāng)惶逃離單縣。當(dāng)時(shí)單縣城內(nèi)外一片混亂，沿街商行鋪面紛紛關(guān)門(mén)停業(yè)。那時(shí)候“三義春”生意正紅火，突遇戰(zhàn)亂，周永歧、竇保德他們也犯了愁，關(guān)門(mén)吧，生意剛剛起步，不關(guān)門(mén)吧，誰(shuí)知道小日本進(jìn)來(lái)后怎樣？想來(lái)想去三人決定還是保命要緊，于是他們遣散伙計(jì)，把貴重值錢(qián)的家什該藏的藏，該轉(zhuǎn)移的轉(zhuǎn)移，這才有了“三義春”的“關(guān)門(mén)大吉”。所幸日軍侵占單縣城后，時(shí)間不長(zhǎng)（僅一個(gè)月不到）。日軍又全部撤出單縣向武漢進(jìn)犯。單縣又恢復(fù)了國(guó)民黨政府統(tǒng)治。
二年半后，“三義春”創(chuàng)始人之一周永歧見(jiàn)形勢(shì)基本穩(wěn)定，又重新召集原班伙計(jì)，準(zhǔn)備籌備開(kāi)張。而此時(shí)竇保德已被河南歸德府一朋友所邀，將“三義春”暫遷至河南歸德城里經(jīng)營(yíng)（現(xiàn)商丘老歸德城，許多當(dāng)?shù)氐睦先硕贾滥菚r(shí)候“三義春”曾在這里開(kāi)過(guò)短暫的時(shí)間，因此才有了后來(lái)的惡意搶注事件）。三人又重新匯合到一快，把遣散的伙計(jì)召集起來(lái)，各自集資120快錢(qián)再次開(kāi)張“三義春”，但兵荒馬亂生意已大不如以前了，原料短缺且價(jià)格高，而且經(jīng)過(guò)日本鬼子近一個(gè)月的騷擾，各大商號(hào)老板也很少到“三義春”叫菜或宴客了。來(lái)“三義春”吃喝的多是些偽政府人員和兵痞，這些人既貪又刁，有時(shí)吃喝過(guò)后還不給現(xiàn)錢(qián)，因此“三義春”的生意外表看似忙碌，實(shí)際獲利甚微。
誰(shuí)知道剛過(guò)春節(jié)不久，日軍二次侵占了單縣，駐城的第七路軍及國(guó)民黨縣政府再次棄城而逃，日軍侵占單城后立即建立了單縣偽政權(quán)、發(fā)展偽組織，一邊鼓吹“中日親善”和“東亞共榮”，一邊大力推行“治安肅正”和“強(qiáng)化治安”以及“囚籠政策”，還搞“商貿(mào)繁榮”，讓各大商店鋪等照常營(yíng)業(yè)。本來(lái)想關(guān)門(mén)大吉的“三義春”也只好硬著頭皮、戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去。到了一九四五年夏天，日軍在我軍打擊下節(jié)節(jié)潰退，不久小日本投降，之后國(guó)民黨反動(dòng)派橫行霸道，單縣城里又是一片混亂，他們白吃白喝還搶東西，直到這時(shí)“三義春”的生意才真的難以為繼，感到不能再繼續(xù)做了，于是被迫再次“關(guān)門(mén)大吉”。
“三義春”招待建國(guó)元帥
直到一九四八年，單縣形勢(shì)趨于穩(wěn)定了，“三義春”羊肉湯館開(kāi)始營(yíng)業(yè)，經(jīng)過(guò)這兩次的動(dòng)蕩，“三義春”人則更加團(tuán)結(jié)，經(jīng)營(yíng)狀況逐漸轉(zhuǎn)好?！叭x春”羊肉湯在制作工藝上不斷創(chuàng)新，使羊肉湯得以發(fā)揚(yáng)光大和多方延續(xù)。1948年12月，淮海戰(zhàn)役期間，劉伯承、陳毅元帥來(lái)單縣時(shí)，當(dāng)時(shí)的公安局長(zhǎng)劉銳夫同志用三義春羊肉湯和水壯饃招待了他們，兩位元帥品嘗完后也是贊譽(yù)有加。后山東快書(shū)中曾唱道：“兩位元帥喝罷齊聲贊，都說(shuō)是轉(zhuǎn)戰(zhàn)全國(guó)十幾省，這樣的美味還是頭回見(jiàn)，他們說(shuō)是：您這湯，不腥不膩又不膻，味道真是美上天?！背闪藛慰h老百姓們口中津津樂(lè)道的一段佳話。
新中國(guó)成立初期的“三義春”
伴隨著新中國(guó)的成立， “三義春”迎來(lái)了真的黃金時(shí)代，在全國(guó)解放之后沒(méi)參加公私合營(yíng)之前的五、六年間，“三義春”無(wú)論是在羊肉湯的熬制上，還是在各色菜肴的制作上，都已達(dá)到了爐火純青的至高境界，那時(shí)候物價(jià)穩(wěn)定、貨源充足，政府支持，社會(huì)風(fēng)氣良好?！叭x春”生意非常紅火。一九五六年，公私合營(yíng)乃是全國(guó)大勢(shì)所趨，“三義春羊湯館”更名為單縣國(guó)營(yíng)飯店，竇保德由于思想先進(jìn)，加之本人技術(shù)過(guò)硬，擔(dān)任了國(guó)營(yíng)飯店副經(jīng)理，那時(shí)候，周永歧和竇保德及他們培養(yǎng)的大批徒弟等人都成了國(guó)家干部和職工，“三義春”這塊在單縣鮮 艷了二十余年的招牌被納入國(guó)營(yíng)餐飲行業(yè)，暫時(shí)失去了它鮮艷的亮點(diǎn)。
一九五九年、六O年、六一年是我國(guó)三年自然災(zāi)害時(shí)期，飯店推行了“粗糧細(xì)作”、“糧菜混吃”，甚至大搞什么“地瓜宴”、“野菜席”等，取消了羊肉湯和一些名菜名吃。
文革時(shí)期，紅衛(wèi)兵大破“四舊”，“三義春羊湯館”招牌被砸，周永岐被紅衛(wèi)兵誣為“為資產(chǎn)階級(jí)老爺服務(wù)的技術(shù)權(quán)威”，勒令飯店不準(zhǔn)熬制“白湯”羊肉湯，要按廣大群眾的家常熬制方法把羊肉湯熬成“紅湯”，代表紅色政權(quán)，并在湯內(nèi)加粉條。不準(zhǔn)搞成桌的宴席，但可以搞“革命宴席”，所謂“革命宴席”即各種野菜或粗糠制成的食物，亦叫“憶苦思甜”飯，讓人吃了“不忘階級(jí)苦，牢記血淚仇”。周永岐認(rèn)為失去了單縣羊肉湯的特色，不愿意做這樣的宴席，曾一度被關(guān)進(jìn)牛棚。
改革開(kāi)放后的“三義春”
改革開(kāi)放以后，“三義春”恢復(fù)了“老字號(hào)”，在單縣城里掛牌經(jīng)營(yíng)，經(jīng)過(guò)風(fēng)風(fēng)雨雨幾十年，“三義春”羊肉湯依然保持著原來(lái)的正宗味，生意紅紅火火，來(lái)客對(duì)其贊譽(yù)有加。
“三義春”羊肉湯坎坷滄桑百余年，通過(guò)幾代人的努力，形成了“老字號(hào)”品牌
歷經(jīng)歲月坎坷，一路風(fēng)雨飄搖，三義春傳人在不屈不撓、眾志成城的努力奮斗下，終于迎來(lái)了“三義春”這百年老店的春天，迎來(lái) 了“三義春”的康莊大道。如今的“三義春”已擁有了自己成熟的經(jīng)營(yíng)模式，不再僅僅止于門(mén)店經(jīng)營(yíng)，而是推行加盟、學(xué)習(xí)、培訓(xùn)等遍地開(kāi)花的拓展模式，使“三義春羊肉湯”盡快走向了全國(guó)。如今，“三義春羊肉湯”已做成一個(gè)品牌，遍足九州大江南北，三義春傳人在將“三義春羊肉湯”代代傳承的夢(mèng)想逐步實(shí)現(xiàn)?！叭x春羊肉湯”現(xiàn)已獲得“中華名吃”“、山東省老字號(hào)” 、“山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目”、“山東名吃”等等四十多種榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)及獎(jiǎng)牌。這種種的殊榮都離不開(kāi)三代 “三義春”人的堅(jiān)持和努力， “三義春”人將繼續(xù)秉承以人為本、以德為厚，以勤為儉，以技為先的傳統(tǒng)作風(fēng)，讓經(jīng)過(guò)歲月洗禮的“三義春”在未來(lái)的長(zhǎng)河中一路堅(jiān)定地走下去！
