如何去除羊肉的膻味

羊肉味道鮮美，卻有很多人不喜歡吃羊肉因?yàn)檠蛉獾碾斗浅５闹亍Ｄ敲慈绾稳コ蛉獾碾赌?，下面單縣羊肉湯技術(shù)培訓(xùn)的小編為大家介紹下：

1、辛香料，我們要在煮羊肉的時(shí)候，放入氣味比較重的辛香料。一般有蔥姜蒜，當(dāng)歸，黨參，花椒等。這些材料都具有比較強(qiáng)的氣味，能夠有效掩蓋羊肉的腥膻味。如果是做紅燒羊肉可以多加一點(diǎn)料酒。如果是做燒烤的話，可以多放一點(diǎn)椒鹽粉，還有孜然粉。調(diào)料的味道香濃，能夠有效地掩蓋羊肉的味道。

2、清洗，清洗也是非常至關(guān)重要的，剛買(mǎi)的羊肉須用清水清洗三遍，用手用力的揉搓，這樣才能去掉血沫。還要將羊肉放在水中浸泡半個(gè)小時(shí)左右，這樣去腥的效果會(huì)更好。結(jié)尾的時(shí)候就是焯水，將羊肉放入冷水鍋中，慢慢的加熱到沸騰的時(shí)候把火關(guān)掉，然后將羊肉放在清水里再次沖洗幾遍。

3、加醋，醋有很強(qiáng)烈的酸味和揮發(fā)性，能夠有效去除羊肉的腥味。鍋內(nèi)倒點(diǎn)油，油熱以后下入羊肉翻炒，加點(diǎn)白醋，然后加入蔥姜，醬油，白糖，料酒，大料，起鍋前再加一點(diǎn)蒜泥。這樣吃起來(lái)腥味大減，味道非常的醇香。

4、鉆孔的蘿卜，將白蘿卜鉆孔后和羊肉同煮，蘿卜具有強(qiáng)烈的吸附性，能夠去除羊肉濃重的味道。要提前準(zhǔn)備泡羊肉的水，里面加入料酒，八角，橘皮，山楂，鉆孔的蘿卜，然后和羊肉一起煮，就能大大減少羊肉的腥味。

5、辣椒，在羊肉里放一些辣椒油和辣椒面，強(qiáng)烈的辣味能將羊肉的腥味給掩蓋掉，而且味道吃起來(lái)也會(huì)更香濃。

6、香菜，香菜的香氣非常特殊，它能有效祛除肉類(lèi)的腥膻味，因此在做羊肉時(shí)加些香菜，就可以起到去腥味、增加風(fēng)味獨(dú)特的效果。

7、茶葉，茶葉有很強(qiáng)烈的清新氣味，能夠有效的中和羊肉的味道。在炒制羊肉的過(guò)程中，連續(xù)幾次撒入濃茶。這樣做出來(lái)的羊肉清香又可口。

8、陳皮，陳皮具有特殊的香氣，而且有吸附的作用，將陳皮放入羊肉中一起同煮，能夠給羊肉增香，讓羊肉吃起來(lái)味道更加的豐富。

9、綠豆，綠豆的味道非常的清新，將綠豆和羊肉一起同煮，能夠?qū)⒀蛉獾男任稖p淡，并且讓羊肉的味道吃起來(lái)非常的天然。

10、咖喱，咖喱是一種非常特殊的調(diào)味品。它的味道十分的香濃豐富，將咖喱和羊肉同煮，會(huì)讓羊肉吃起來(lái)別有一番獨(dú)特滋味。

以上就是去除羊肉膻味的方法，希望為大家?guī)?lái)幫助！

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