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從口感上說(shuō)，綿羊肉比山羊肉好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種奇特的膻味。不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量要高，這就是為什么綿羊肉吃起來(lái)細(xì)膩可口的原因。山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到血管硬化以及心臟病的作用，比較適合老人食用。
山羊肉和綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別，就是中醫(yī)上認(rèn)為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用;前者則病人少吃，普通人吃了以后也要忌口，不要再吃涼性的食物和瓜果等。
一是看肌肉，綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手;
二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直;
三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng);
四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng)。
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教你挑選羊肉的小技巧 2022-1-25 本文被閱讀 923 次
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